หมูย่างเมืองตรัง ความอร่อยและเสน่ห์ของอาหารพื้นเมืองที่ไม่ควรพลาด

เมื่อพูดถึงจังหวัดตรัง หนึ่งในสิ่งที่ผุดขึ้นมาในความคิดของหลายคนคงหนีไม่พ้น หมูย่างเมืองตรัง แน่นอนเลยใช่มั้ยคะ อาหารจานเด็ดที่เป็นซิกเนอเจอร์ของจังหวัด ที่ไม่ว่าใครมาเที่ยวก็ต้องตามหามากินจนได้ 

มากกว่าความอร่อยและเครื่องเทศที่อัดแน่น หมูย่างเมืองตรัง ยังมีประวัติความเป็นมาที่อัดแน่นไม่แพ้กัน
วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังค่ะ

ความเป็นมากว่าจะเป็น หมูย่างเมืองตรัง

รู้หรือไม่ว่าหมูย่างเมืองตรัง ไม่ได้เกิดที่ตรัง แต่มีต้นกำเนิดจากความบังเอิญในเมืองจีน!

ต้องขอย้อนกลับในสมัยราชวงศ์ถัง ซึ่งผ่านมาแล้วกว่า 1,000 ปี 

ภายในพระราชวัง มีพ่อครัวคนหนึ่งซึ่งก็ได้รับหน้าที่ให้ทำอาหารถวายฮ่องเต้อยู่เหมือนเดิมทุกวัน แต่วันนั้นได้บังเอิญทำหมูชิ้นหนึ่งตกลงไปในเตาถ่านที่กำลังร้อนระอุ และเมื่อหมูชิ้นนั้นสุก พ่อครัวก็ได้หยิบขึ้นมาดูแล้วพบกว่าเนื้อหมูชิ้นนั้นมีหนังไหม้ พอได้ชิมก็พบว่ามันมีรสชาติอร่อย กรอบ หอมกลิ่นถ่าน นี่แหละความอร่อยที่ตามหา!


หลังจากนั้น พ่อครัวจึงลองน้ำเนื้อหมูมาย่างแทนการประกอบอาหารรูปแบบเดิม แล้วนำถวายแด่ฮ่องเต้ ผลลัพธ์ก็เป็นอย่างที่คิดเพราะฮ่องเต้ท่านทรงโปรดมาก จนพระราชทานชื่อเมนูหมูย่างนี้ว่า หมูทอง เพราะหนังหมูที่สุกกรอบนั้นมีสีเหลืองเหมือนทองคำนั่นเอง


จนเวลาผ่านไปนานหลายร้อยปี มรดกทางวัฒนธรรมที่เรียกกว่าการย่างหมู ก็ได้สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากหมูย่างหนังกรอบที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารของฮ่องเต้ ก็ได้เวียนมาอยู่ในครอบครัวของสามัญชนจนมาถึงชาวกวางตุ้ง ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำอาหารฝีมือเลิศไม่แพ้ใคร ด้วยมณฑลที่อยู่ติดทะเล จึงทำให้ชาวกวางตุ้งได้อพยพเข้ามาปักถิ่นฐานอยู่ทางภาคใต้ของไทย โดยมีบางส่วนได้เข้ามาทางปากแม่น้ำตรัง และได้นำหมูพันธุ์เล็กเข้ามาเลี้ยงเพื่อขายชำแหละที่ร้านอาหารด้วย ร้านนั้นได้จ้างพ่อครัวชาวจีนกวางตุ้ง และพ่อครัวคนนั้นก็ได้รังสรรเมนูหมูย่างขึ้นมาอีกครั้ง จนมีชื่อและมีการสอนวิชาการย่างหมูไปยังผู้คนในเมืองตรังจากรุ่นสู่รุ่น 


ด้วยรสชาติหวานเค็ม ความมันจากหนังและเนื้อที่แสนกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ และภาพหนังหมูที่กรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำ ทำให้หมูย่างของชาวกวางตุ้งจนกลายมาเป็นหมูย่างเมืองตรัง ที่เป็นอาหารที่ใช้ในงานสำคัญ ๆ ของชาวจีนในตรัง อย่างงานมงคล งานศพ งานเทศกาล งานพิธีกรรม งานแก้บนต่าง ๆ จนถึงปัจจุบัน ชาวตรังได้นำหมูย่างเมืองตังมาทานกับชา กาแฟในตอนเช้าจนกลายเป็นวิถีชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดตรังไปแล้ว

หมูย่างเมืองตรัง ความพิเศษที่ไม่เหมือนใคร

สิ่งที่ทำให้หมูย่างเมืองตรังแตกต่างจากหมูย่างแบบอื่น ๆ ก็คือส่วนประกอบในการปรุงและวิธีการทำที่พิถีพิถัน ที่กว่าจะได้หมูย่างหอม ๆ หนังกรอบที่น่าทานมาสักตัวนึงต้องผ่านอะไรมาบ้าง

ส่วนประกอบสำคัญของหมูย่างเมืองตรัง

1.เนื้อหมู
ส่วนมากจะเลือกหมูขี้พร้า หรือ หมูพันธุ์เล็กมาใช้ในการทำหมูย่างทั้งตัว น้ำหนักตัวหมูจะอยู่ที่ 30-50 กิโลกรัมต่อตัว 


2.เครื่องเทศ
หมูย่างจะอร่อยก็ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักนี่แหละค่ะ
หมูย่างเมืองตรังจะหมักด้วยเครื่องปรุงที่เรียกว่า อู่เชียงฝัน และส่วนผสมอื่นๆ ประกอบไปด้วย เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว กระเทียมพริกไทย โดยจะใช้เวลาในการหมักอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง 


3.เตาย่าง
หมูย่างเมืองตรังแบบออริจินัล จะต้องใช้เตาย่างแบบทรงกลมที่อาจจะฝังลงดินหรือก่อเป็นปูนแล้วสร้างเป็นแท่นเหนือดิน โดยให้มีความสูงภายในไม่น้อยกว่า 2เมตร มีช่องด้านล่างให้อากาศเข้าได้ และยังเอาไว้เติมฟืนอีกด้วย ส่วนด้านบนจะมีเหล็กขึงสำหรับกางหมูออก ไม่ให้งอเวลาโดนความร้อน


4.วิธีการย่าง
จริง ๆ วิธีการย่างจะมีด้วยกัน 2 รูปแบบ คือ แบบหนังฟูและหนังกรอบบาง ซึ่งแบบที่ 2 จะเป็นรูปแบบการย่างที่นิยมและมีอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งเขาจะนำหมูมาย่างในเตาที่ปิดฝาประมาณ 10 นาที จากนั้นเอาขึ้นมาทาน้ำหมักผสมน้ำผึ้งและแปะแซ เพื่อให้หนังกรอบ จากนั้นนำเข้าเตาย่างต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนครบ 50 นาที หากหนังหมูสุกเหลืองกรอบแล้ว ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย


หากใครที่อยากจะมาลิ้มลองหมูย่างเมืองตรังของแท้ 
ลองแวะมาเที่ยวได้ที่จังหวัดตรัง หรือจะเลือกมาในช่วงเทศกาลหมูย่างเมืองตรัง ซึ่งจะมีร้านหมูย่างทั่วทั้งจังหวัดตรังมารวมตัวกัน โดยจัดขึ้นประมาณช่วงเดือนกันยายน เป็นประจำทุกปีเลย


ไหน ๆ ก็วางแพลนจะมาเที่ยวตรังแล้ว
อย่าลืมเช่ารถตู้กับ Trang Van Club ที่เราให้บริการรถตู้เช่าVIP 7-10 ที่นั่งพร้อมคนขับที่จะพาคุณไปในทุกที่ รถตู้สุดหรู เบาะใหญ่นั่งสบาย สนุกทั้งทริปแน่นอนค่ะ